Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press (393735351)

Сильне бажання солодкого – це потужна річ. Немовлята скрізь, здається, посміхаються, коли вперше куштують солодке, риса, успадкована, можливо, від наших предків, які шукали солодку їжу, яка була безпечнішою для споживання, ніж її гіркі аналоги. Але «наука про солодке» – це лише початок захопливої історії, адже не базова людська потреба чи простий біологічний імпульс спонукають нас прикрашати вишукані весільні торти, накладати морозиво в ріжок або кидати кубики цукру в каву. Це питання культури та естетики, історії та суспільства, і ми можемо поставити багато інших запитань. Чому солодощі так помітно представлені в дитячій літературі? Коли цукор називали спецією? І як шоколад перетворився з давнього напою на сучасну цукерку? «Oxford Companion to Sugar and Sweets» досліджує ці та інші питання завдяки колективним знанням 265 експертів-дописувачів, від істориків харчування до хіміків, від рестораторів до авторів кулінарних книг, від нейробіологів до кондитерів. Компаньйон проводить читачів по всьому світу та крізь час, дозволяючи зазирнути глибоко в мозок, а також здійснити запаморочливі польоти у світ фантазій, створених з цукру. Це довідкове видання є не просто збірником випічки, цукерок, морозива, консервів та кондитерських виробів, а розкриває, як людська схильність до солодкого збагатила нашу мову, мистецтво і, звичайно ж, нашу гастрономію. Майже в 600 статтях, починаючи з «à la mode» і закінчуючи італійським десертом «zuppa inglese», Компаньйон простежує шлях цукру від рідкісної розкоші до всюдисущого товару. Між тим, читачі дізнаються про численні підсолоджувачі (як відомі, як агавовий нектар, так і маловідомі, як кастореум, або боброва екстракт), еволюцію десертної страви, виробництво шоколаду та неврологічні, психологічні та культурні реакції на солодке. Компаньйон також заглиблюється в темний бік цукру, від його зв'язків з колоніалізмом та рабством до його здатності викликати залежність. Відзначаючи цукор і визнаючи його складну історію, «Oxford Companion to Sugar and Sweets» є остаточним посібником з одного з найбільших джерел задоволення людства. Як діти в цукерковій крамниці, шанувальники цукру (а хіба ми всі не такі?) із задоволенням переглядатимуть дивовижне розмаїття, представлене в цьому томі.