Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press (393735351)

Сильная тяга к сладкому – это мощная сила. Младенцы повсюду, кажется, улыбаются, впервые пробуя сладость, черта, унаследованная, возможно, от наших предков, которые искали сладкую пищу, более безопасную для употребления, чем ее горькие аналоги. Но «наука о сладком» – это только начало увлекательной истории, ведь не базовая человеческая потребность или простой биологический импульс побуждают нас украшать изысканные свадебные торты, накладывать мороженое в рожок или бросать кубики сахара в кофе. Это вопросы культуры и эстетики, истории и общества, и мы можем задать множество других вопросов. Почему сладости так заметно представлены в детской литературе? Когда сахар называли специей? И как шоколад превратился из древнего напитка в современную конфету? «Oxford Companion to Sugar and Sweets» исследует эти и другие вопросы благодаря коллективным знаниям 265 экспертов-авторов, от историков питания до химиков, от рестораторов до авторов кулинарных книг, от нейробиологов до кондитеров. Компаньон проводит читателей по всему миру и сквозь время, позволяя заглянуть глубоко в мозг, а также совершить головокружительные полеты в мир фантазий, созданных из сахара. Это справочное издание – не просто сборник выпечки, конфет, мороженого, консервов и кондитерских изделий, а раскрывает, как человеческая склонность к сладкому обогатила наш язык, искусство и, конечно же, нашу гастрономию. Почти в 600 статьях, начиная с «à la mode» и заканчивая итальянским десертом «zuppa inglese», Компаньон прослеживает путь сахара от редкой роскоши до вездесущего товара. Между тем, читатели узнают о многочисленных подсластителях (как известных, как агавовый нектар, так и малоизвестных, как кастореум, или бобровая экстракт), эволюции десертного блюда, производстве шоколада и неврологических, психологических и культурных реакциях на сладость. Компаньон также углубляется в темную сторону сахара, от его связей с колониализмом и рабством до его способности вызывать зависимость. Отмечая сахар и признавая его сложную историю, «Oxford Companion to Sugar and Sweets» является окончательным руководством по одному из величайших источников удовольствия человечества. Как дети в кондитерской лавке, любители сахара (а разве мы все не такие?) с удовольствием будут просматривать удивительное разнообразие, представленное в этом томе.