Кухня Емілії-Романьї. Рецепти з гастрономічного серця Італії та її столиці Болоньї Ryland Peters & Small (393737177)

Відкрийте для себе захопливий регіон Італії, який пропонує найсмачнішу їжу, за допомогою 75 автентичних рецептів, приготованих з турботою та увагою з найкращих інгредієнтів. Емілія-Романья, один з найбільших італійських регіонів, розташований між Адріатичним морем на сході, річкою По на півночі та ланцюгом гір Апеннін на півдні. Між По та горами, з його родючим ґрунтом, що збагачується від повеней, знаходиться так звана "долина їжі", де унікальний мікроклімат означає, що тут можна виробляти безліч продуктів. До них належать м'яка пшениця для знаменитих видів пасти регіону; жолуді та каштани для відгодівлі свиней, які виробляють незліченні салюмі (прошутто ді Парма, кулателло, мортаделла тощо); виноградні лози, які використовуються не тільки в численних винах регіону, але й у всесвітньо відомому бальзамічному оцті з Модени; та корови, які дають молоко для сирів регіону, зокрема парміджано реджано, Пармезан. Існує незліченна кількість окремих місцевих харчових продуктів, які мають статус IGP та DOP (захищений), більше, ніж будь-де в Італії. Навіть серед італійців, які дуже лояльні до регіональних кулінарних смаків, їжа та кулінарія Емілії-Романьї вважаються найкращими в Італії.