Сир "Косичка" копчена – це не просто сир, який підкорює своєю незвичайною формою, унікальною волокнистою текстурою та, звичайно ж, насиченим ароматом натурального копчення.
Цей вид сиру, що часто є різновидом сулугуні або чечіл, улюблений багатьма за свою універсальність та яскравий смак.
Процес виготовлення сиру "Косичка" – це ціле мистецтво, що вимагає майстерності та дотримання традицій:
Підготовка молока: Все починається з молока (найчастіше коров'ячого, але може бути й овечого чи козячого). Молоко пастеризується та охолоджується до потрібної температури.
Формування сирного згустку: У молоко додають закваску молочнокислих бактерій та натуральний молокозгортаючий фермент. Під їхнім впливом молоко згортається, утворюючи щільний сирний згусток.
Волокниста структура – ключовий етап: Отриманий згусток нагрівають у гарячій воді або сироватці, щоб він став дуже пластичним та еластичним.
Потім досвідчені сировари вручну витягують сирну масу у довгі, тонкі нитки. Ці нитки потім заплітають у "косички" або формують у пучки, схожі на "спагеті". Саме цей процес надає сиру його унікальну багатошарову, волокнисту структуру, яка легко розшаровується при вживанні.
Соління: Сформовані "косички" занурюють у соляний розчин (розсіл), де вони набувають своєї характерної помірної солоності.
Копчення: Це завершальний і найважливіший етап, який надає сиру неповторного смаку та аромату. Сир піддається холодному копченню у спеціальних коптильних камерах. Холодний дим повільно проникає в структуру сиру, надаючи йому: Золотисто-коричневий або бурштиновий колір зовні. Глибокий, приємний димний аромат, який може варіюватися від ніжних деревних ноток до більш насичених. Пікантний, злегка терпкий смак, який чудово поєднується з молочною основою сиру.
Зберігання сирів: Рекомендований термін зберігання в холодильнику: до відкриття - 3 місяці, після відкриття - 1 місяць.
Після розвакуумування: Рекомендується зберігати сир у пергаменті, щоб зберегти його свіжість та запобігти висиханню.