Мальтодекстрин - продукт ферментативного розщеплення крохмалю, який є дуже популярним інгредієнтом, що додається в харчові продукти. Він не солодкий на смак, але дуже калорійний і має високий глікемічний індекс. З цієї причини слід уникати продуктів з мальтодекстрином людям, які хочуть схуднути або страждають на діабет. Властивості і харчова цінність мальтодекстрина Мальтодекстрин - це полісахарид, що складається в основному з молекул глюкози, проте він не має солодкого смаку або дуже слабке післясмак. Його отримують ферментативним гідролізом крохмалю (зазвичай кукурудзи, картоплі, тапиоки і вівса) з використанням ферменту - амілази. Ферменти розщеплюють довгі ланцюжки крохмалю, які раніше були склеєні. Після сушіння мальтодекстрин виходить у вигляді білого порошку, який добре розчиняється в воді, утворює стабільні гелі та емульсії, додає продуктам бажану текстуру, а також легко змішується з жиром. Він також перешкоджає осадженню кристалів і відмінно підходить для інкапсуляції. Все це означає, що мальтодекстрин дуже охоче і часто використовується в процесах виробництва харчових продуктів, а також у фармацевтичній промисловості. Maltodextrin - складний вуглевод. Тим не менш, він дуже легко засвоюється і в шлунково-кишковому тракті людини перетравлюється миттєво. Таким чином, це простий і швидкий джерело енергії. Залежно від індивідуальних потреб це може бути як недоліком, так і перевагою. Глікемічний індекс мальтодекстрина дуже високий і становить 105. Тому діабетикам і людям з надмірною масою тіла слід ставитися до нього з особливою обережністю. Харчова цінність мальтодекстрина (в 100 г): Жир - 0 г Вуглеводі - 95,5 г, в тому числі цукру - 6,6 г Клітковина - 0 г Білок - 0 г Сіль - 0,04 г Енергетична цінність — 382 ккал Волога - 1 г Роль мальтодекстрина в оброблених харчових продуктах Мальтодекстрин виконує безліч різних функцій в харчових продуктах, тому його можна знайти в списку інгредієнтів майже кожного типу оброблених харчових продуктів. Мальтодекстрини використовуються в якості інгредієнта: зв'язування, стабілізація, наповнення, згущіваніе, збивання, надання бажаної текстури, допоміжний засіб при розпилювальної сушки, поліпшення смаку і аромату, носій для ароматизаторів, барвників і жирів, для інкапсулювання ароматизаторів, регулювання вологості, емульгування, запобігання кристалізації , продовжує термін служби продукту. Де можна зустріти Maltodextrin? Завдяки своїм широким і різноманітним властивостям мальтодекстрин можна знайти практично скрізь, але найбільш поширеними є: Живильні речовини і готові страви для дітей та немовлят - мальтодекстрин використовується в них як замінник крохмалю, який легше засвоюється і перетравлюється травним трактом маленької дитини. Він є важливим джерелом вуглеводів і енергії в молочних сумішах і поживних страв. Варто відзначити, що мальтодекстрин не додають в їжу як замінник цукру і він не є штучним підсолоджувачів, призначеним для того, щоб змусити маленьку дитину призвичаїтися до солодкого смаку. Ця думка часто можна зустріти на інтернет-форумах, особливо серед молодих мам, які знаходять мальтодекстрин в продуктах харчування для немовлят і маленьких дітей. Кондитерські вироби - мальтодекстрин покращує консистенцію тесту, регулюють його в'язкість, хрусткость і пористість. Він запобігає надмірному висиханню готового продукту, продовжує термін його зберігання і зменшує утворення великих кристалів цукру. Мальтодекстрин міститься в дріжджових коржиках, бісквітах, вафлях і сухарях. Також він входить до складу начинок і кремів для тортів. Порошкоподібні продукти швидкого приготування - в соусах, супах, кремах і сухих десертах мальтодекстрин сприяє розчиненню, він є емульгатором і стабілізатором. Живильні і зміцнюють напої - мальтодекстрин додають в відновлюють і ізотонічні напої, призначені для спортсменів. Вони покликані забезпечити більшу дозу енергії і в той же час зменшити солодкість продукту. М'ясні продукти - мальтодекстрин є компонентом нітратних розсолів, в яких він є живильним середовищем для бактерій, відповідальних за дозрівання м'яса. Молочні продукти - мальтодекстрин використовується у виробництві соусів, морозива, вершкового масла, маргарину, молочних десертів, йогуртів та сирів. Він використовуються в якості замінника жиру в сирах і легких маргаринах, які також забезпечують хороше намазування навіть після вилучення з холодильника. У морозиві і десертах мальтодекстрин відповідає за підвищення температури заморожування, запобігає утворенню великих кристалів льоду під час заморожування і покращує ефект контрольованого танення. Низькокалорійні продукти - завдяки здатності замінювати жир в продуктах (не погіршуючи їх смакові якості) мальтодекстрин використовується як замінник жиру для зниження калорійності страв. Рослинну олію замінюють водним розчином мальтодекстрину, який, наприклад, в майонезі дозволяє знизити кількість жиру з 68-83% до 20-25%. Мальтодекстрин не надає їжі солодкого смаку, але через високий глікемічного індексу вони викликають ті ж реа
Одяг
Взуття
Дітям
Краса та здоров'я
Спорт та відпочинок
Аксесуари
Електроніка та техніка
Товари для дому
Побутова хімія і госптовари
Зоотовари
Продукти харчування
Товари для захисників
Бренди
