Кальмар по-шанхайськи - це стружка кальмара в гостро-перечному соусі. У соус додано насіння кунжуту, яке в свою чергу надає йому насичений і пікантний смак. Сушені шанхайські кальмари відрізняються ніжним смаком та приємним запахом, а також поживними властивостями. У м'ясі цих молюсків присутній необхідний організму людини білок, корисні для здоров'я макро- та мікроелементи, вітаміни, а також йод, магній, калій, залізо, натрій, аскорбінова та нікотинова кислота. При виготовленні шанхайського кальмару використовується сіль та китайські спеції.