Херес для цього оцту отримують з винограду Паломіно. Особлива природа цієї землі та її клімат сприяють правильному вирощуванню лози та зростанню винограду. Виробничий процес починається з перетворення вина в оцет, який згодом переміщується в дубові бочки для витримки в середньому 24 місяці. Ідеально підійде до м’ясних страв