Расцвет индийской кухни. Рецепты от Tresind Studio Phaidon Press (393736939)

Сборник инновационных индийских рецептов от известного шеф-повара Trèsind Studio – первого индийского ресторана, получившего три звезды Мишлен. Загляните в Trèsind Studio, одно из самых желанных заведений высокой кухни в мире. Это выдающееся заведение в Дубае является первым индийским рестораном, удостоенным трех звезд Мишлен, и сохраняет свое место в списке 50 лучших ресторанов мира. Во главе Trèsind Studio стоит шеф-повар Химнашу Сайни. Сайни, страстный сторонник будущего индийской кухни, демонстрирует глубину и разнообразие своего кулинарного наследия, выводя его на необычайный новый уровень. В книге «Расцвет индийской кухни» Сайни переносит читателей в совершенно оригинальный мир Trèsind Studio. В основе книги – рецепты, представляющие пять различных регионов Индии: пустыня Тар, плато Декан, прибрежные равнины, северные равнины и Гималайские горы. Каждый раздел включает двенадцать рецептов – от закусок до основных блюд, десертов и напитков – все они сопровождаются потрясающей полностраничной фотографией. Выдающиеся блюда Сайни, такие как Мисси Роти, Кукурузный крем, Побеги попкорна; Шами Кебаб, Зеленый сливовый корма, Сезонные листья; и Креветки, спаржа и картофельный мусс с карри, выглядят совершенно оригинально, но при этом основаны на традициях индийской кухни. Книга «Расцвет индийской кухни» начинается с искусно написанного введения Сайни, которое рассказывает о его философии и личной истории – от детства, связанного с сельским хозяйством, и его кулинарного образования в Дели, через список наставников, до истории о том, как он создал первый в мире индийский ресторан, который поднял индийскую кухню до уровня трех звезд Мишлен. Она также включает раздел о кладовой, в котором Сайни раскрывает секреты более чем 50 своих мастерских соусов, использования специй и других основных ингредиентов, которые были тщательно разработаны, чтобы его рецепты сияли.