Кукурузный крахмал — порошок белого цвета, который применяется для приготовления множества десертов: пудингов, муссов, киселей, выпечки бисквитов, приготовления песочного теста, крема, соусов и т.д. Порошок добавляют и во время выпекания. Он широко применяется практически во всех технологических процессах в промышленности при приготовлении пищевых продуктов. Парфюмы добавляют этот продукт при изготовлении различных соусов и пудингов, а также начинок для пирогов. В тех случаях, когда действие клейковины необходимо ослабить, придав особую нежность и большую мягкость готовому продукту, этот порошок как раз уместен. В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет незаменим пересушенный крахмал, поскольку он имеет пониженную влажность. В качестве загустителя кукурузный крахмал выгодно отличается от муки тем, что практически не влияет на вкус конечного блюда, не содержит глютена, действует эффективнее, делает блюдо прозрачным, блестящим. Для загущения 375-500 мл жидкости требуется одна столовая ложка крахмала.