САЛЬВАДОР ЛАС МАРИАС Bedoin Coffee (382398364)

желтое яблоко, орехи, молочный шоколад Тип обжарки: под фильтр Тип обработки зеленого зерна: натуральный анаэробный Арабика: Blend Маурисио Эскалон родился в семье производителей кофе, которая начала свою кофейную историю в третьей четверти 1800-х годов. В 1870-х годах его прадед, Педро Хосе Эскалон, начал обрабатывать плантацию в Santa Ana. Позже он основал El Molino (Мельница) - первое промышленное предприятие по переработке кофе в Сальвадоре. В конце 20-го века семейный бизнес переживал трудные времена из-за ценового кризиса. Однако с привлечением Маурисио он получил второе дыхание. В 2003 году был создан Cafescal со стратегией следования философии спешелти. Название компании означает “Cafes Escalon Calderon”, где Calderon — фамилия матери Маурисио. Сейчас семейный бизнес насчитывает 10 ферм и 2 станции обработки. Маурисио является управляющим директором экспортной компании Cafescal specialty Coffee. Он отвечает за администрирование и управление сельскохозяйственными процессами. Страсть к кофе сыграла ключевую роль в его жизни, ведь несмотря на ученую степень по архитектуре и опыт работы в сфере общественного строительства, все же вернула Маурисио в семейный бизнес. Анаэробная ферментация (72 часа). Вишни не очищаются от мякоти – они остаются целыми. Их помещают в герметичные резервуары, из которых откачивается воздух. Внутри начинается анаэробная ферментация – дрожжи и бактерии расщепляют сахара в бескислородной среде.