Кулинарное путешествие в Гетманщину. Сокирко О.. Сокирко О. Видавництво "Темпора" (380791771)

Секреты и тайны староукраинской кухни середины XVII–XVIII веков с аутентичными рецептами, адаптированными поваром – технологом Василием Дручиком. Пышные пиршества, водка, борщ, сало и галушки — вот примерный перечень того, с чем сегодня ассоциируется украинская кухня казацких времен, воспетая в «Энеиде» Ивана Котляревского. Однако все ли это действительно соответствует исторической действительности и можно ли поставить знак равенства между тогдашним стилем питания и казацкими традициями? Какие блюда были доступны большинству, а какие — исключительно элите? Как менялись вкусы и представления о здоровой и нездоровой пище? В конце концов, что из гастрономического арсенала прошлого бесследно затерялось, а что все-таки осталось в нашей современной кухне? Эта книга является не только исследованием по истории гастрономии Гетманщины середины XVII–XVIII веков, но и попыткой взглянуть сквозь нее на более широкий контекст эпохи: еду как маркер социального статуса, состоятельности, образованности, культуры, моды. Авторский текст дополняют аутентичные старинные рецепты, адаптированные для приготовления в современных условиях, а также словарь староукраинской гастрономической терминологии, мер веса и объема.