Cooking in the Wild Creative Publishing (370075738)

Книга Cooking in the Wild | Современная гастрономия в глубинах Карпат» – о выживании в природе украинских Карпат, совместном приготовлении пищи, бережном отношении к окружающей среде, лесе и горах, о любви к украинским традициям и призвании повара. В 2019 году известный шеф-повар Игорь Мезенцев вместе с талантливым фуд-фотографом Дмитрием Бахтом и Анной Смоляковой создали уникальный проект «ТОПОТ», главная цель которого – возвращение к истокам национальной гастрономии. Участники – украинские и иностранные шеф-повара – проводят пять дней в лесу, горах, спускаются к реке. Они готовят современные блюда в совершенно диких условиях, используя ингредиенты, которые могут взять из природы, а также приобрести у местных фермеров. В 2021 году в состоявшейся в Карпатах и вошедшей в это издание четвертой встрече «ТОПОТ: Мост» приняли участие украинские повара, а также представители иностранного гастрономического сообщества из ОАЭ, Дании, Испании, США, Великобритании. Все были в равных условиях – мужчины и женщины, звездные повара и начинающие. Каждый ингредиент шефы должны были найти, собрать или приобрести у фермеров. Во время этой экспедиции участники приготовили многочисленные блюда из дичи, которую они купили у местных охотников, и мяса, приобретенного у фермеров, причем использовали разные техники: варили, жарили на костре и запекали в земляной печи. В своих блюдах шефы максимально задействовали дикороссы – съедобные плоды, орехи и семена растений, травы, грибы и т.п., выросшие в природной дикой среде, а не культивируемые человеком. Привычные растения, окружающие украинцев на каждом шагу и произрастающие на огородах, в полях и лесах, шефы использовали в качестве ярких приправ, а иногда даже делали центральным ингредиентом своих кулинарных творений. В итоге Дмитрий Бахта создал уникальный фотоматериал, который из-за современных стилизованных фотографий демонстрирует современные, сложные блюда, часто произведения настоящей высокой кухни. Этот проект, как и все «ТОПОТ» – неоценимый вклад в развитие современной гастрономии Украины, мотивация и вдохновение для всех шеф-поваров, фермеров. Это беспрецедентный случай: подобные кулинарные экспедиции в Европе еще не проводились. Украинцы до сих пор часто не понимают, какие сокровища имеет наша уникальная природа, насколько богаты традиции и наследие, лежащие в основе нашей современной культуры, неотделимая часть которой – гастрономия. Именно об этом наша книга.