Бадьян молотый Министерство Специй 200г Міністерство Спецій (322825625)

Бадьян (звездчатый анис) по запаху напоминает анис, но превосходит последний по сложности и тонкости аромата. Эта пряность, обладающая сладковато-горьким вкусом, поступает в продажу в виде целых или поломанных стручков в форме звезды или в молотом виде. Бадьян повсеместно применяется в изготовлении кондитерских изделий (пряников, печенья, кренделей, кексов и др.). В русской национальной кухне бадьян издавна применяли не только при выпечке мучных изделий, но и для приготовления чаев, компотов, киселей, соусов, сладких блюд, муссов, пудингов, творожных паст. Его традиционно добавляли при консервировании вареньй (особенно тех, в которых содержался ревень), маринадов, солений. Добавление бадьяна в варенье не только улучшает его вкус и аромат, но и способствует сохранению природного цвета и одновременно препятствует засахариванию. Таким образом, он служит прекрасным консервантом, позволяющим существенно увеличить сроки хранения продукции. В качестве приправы бадьян отлично подходит к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Он не только улучшает вкус и аромат этих продуктов, придавая им пикантность, но и делает их более нежными и мягкими. Звездчатый анис во многих странах используют для добавления специфического аромата алкогольных напитков, наиболее известным из которых является анисовая настойка. Кулинары советуют использовать бадьян целиком или кусочками, так как они обладают наиболее интенсивным ароматом. Средние нормы закладки бадьяна для мясных блюд составляют около 1 г на порцию (только в порошке, можно в сочетании с растительными маслами или сахаром), для первых блюд – 0,25 ч. л. молотого бадьяна на 2 л жидкости, для сладких блюд – 1 – 2 звездочки, которые добавляют за 3 – 5 мин до готовности. Для выпечки его закладывают при замесе.