Формат А4. Обложка полумягкая (картон 230 г/м²). Блок прошит скобой, бумага офсетная (белая) 70 грамм/м², 96 страниц; печать офсетного качества. Книга содержит 6 граф. Выдача готовых блюд разрешается только после снятия пробы медработником (врач, медсестра, диетсестра) или при его отсутствии другим лицом, ответственным за организацию питания (воспитатель, методист и т.п.), назначенным по приказу руководителя заведения (повар не может быть ответственным за снятие проб). Результаты снятия пробы вносятся в Журнал бракеража готовой продукции (приложение 8) снимающим пробу лицом под личную подпись. Выдача пищи разрешается только после подписи в приведенном журнале о возможности реализации каждого блюда отдельно. Журнал бракеража готовой продукции должен быть пронумерован, прошнурован, заверен подписью руководителя и печатью заведения.