Перец чили молотый, или чили-порошок, является одной из наиболее знаменитых и острых специй в мире кулинарии. Эта специя производится из молотых сушеных плодов чили-перца и широко используется в мексиканской, тайской, индийской и других кухнях по всему миру.
Свойства перца чили молотого:
Острота: Главной характеристикой чили молотого является его острота. Она может варьировать от умеренной до сильной в зависимости от вида чили и его сорта. Острота обуславливается веществом капсаицином, которое присутствует в плодах чили.
Аромат: Перец чили молотый обладает характерным ароматом, который сильно зависит от сорта чили. Этот аромат может быть фруктовым, цитрусовым, дымчатым или даже сладковатым.
Цвет: Цвет чили-порошка также может различаться от ярко-красного до глубокого коричневого, в зависимости от сорта и способа сушки.
Применение в кулинарии:
Перец чили молотый широко используется для придания остроты и аромата блюдам:
Мексиканская кухня: Это, пожалуй, самое известное применение чили-порошка. Он добавляется в такие блюда, как чили кон карне, энчиладас, тамалес и гуакамоле.
Тайская и индийская кухня: Чили молотый используется для создания карри и других острых блюд, характерных для этих кухонь.
Пикантные соусы: Чили-порошок часто добавляется в приготовление горчичных, томатных и других соусов для придания им остроты и аромата.
Маринады: В роли приправы для маринадов, перец чили молотый делает мясо, рыбу и овощи более насыщенными и ароматными.