Куркума молотая (Curcuma longa) — молотый корень многолетней травы высотой до 90 сантиметром.
используется как приправа, лекарственное растение и краситель
специя куркума обладает ярким желтым цветом, слабожгучим, пряным, слегка горьковатым, приятным вкусом
содержит эфирные масла и куркумин (желтый краситель)
растение богато фосфором, железом, йодом, кальцием, холином, а также группой витаминов В (В1, В2, В5), С и К
острый привкус куркумы помогает бороться с вирусами и плохими бактериями
прекрасна в сочетании с бараниной, говядиной, курицей – в любых горячих блюдах
хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы)
невозможно себе представить плов без куркумы
кроме риса, куркуму добавляют в макароны и многие каши
куркума - неотъемлемый компонент всех знаменитых пряных смесей, особенно индийской "карри".
также эта специя входит в состав имбирного чая.
находит куркума применение и в кондитерском деле, а также очень востребована как безопасный пищевой краситель при производстве чипсов, ликеров, масла, сыра, маринадов и горчицы.
Фальсифицирующие примеси /добавки: не применяются
Антиоксиданты: могут применяться (во избежание комкования)
Вкус: слабо–жгучий, с горчинкой
Запах: перечный
Куркумин: 2,5 – 3%
Страна происхождения: Индия
Форма: молотая, порошкообразная
Размер: сито 80 – 100 мкн
Цвет: от светло желтого до оранжевого