Мальтодекстрин – продукт ферментативного расщепления крахмала, который является очень популярным ингредиентом, добавляемым в пищевые продукты. Он не сладок по вкусу, но очень калорийный и имеет высокий гликемический индекс. По этой причине следует избегать продуктов с мальтодекстрином людям, желающим похудеть или страдающим диабетом. Свойства и пищевая ценность Мальтодекстрин – это полисахарид, состоящий в основном из молекул глюкозы, однако он не имеет сладкого вкуса или очень слабое послевкусие. Его получают ферментативным гидролизом крахмала (обычно кукурузы, картофеля, тапиоки и овса) с использованием фермента – амилазы. Ферменты расщепляют длинные цепочки крахмала, которые раньше были склеены. После сушки мальтодекстрин получается в виде хорошо растворимого в воде белого порошка, образует стабильные гели и эмульсии, добавляет продуктам желаемую текстуру, а также легко смешивается с жиром. Он также препятствует осаждению кристаллов и отлично подходит для инкапсуляции. Все это означает, что мальтодекстрин очень охотно и часто используется в процессах производства пищевых продуктов и в фармацевтической промышленности. Maltodextrin – сложный углевод. Тем не менее, он очень легко усваивается и в желудочно-кишечном тракте человека переваривается мгновенно. Таким образом, это простой и быстрый источник энергии. В зависимости от личных потребностей это может быть как недочетом, так и преимуществом. Гликемический индекс мальтодекстрина очень высок и составляет 10,5. Поэтому диабетикам и людям с избыточной массой тела следует относиться к нему с особой осторожностью. Пищевая ценность мальтодекстрина (в 100 г): Жир - 0 г Углеводы - 95,5 г, в том числе сахара - 6,6 г Клетчатка - 0 г Белок - 0 г Соль - 0,04 г Энергетическая ценность - 382 ккал Влага - 1 г Мальтодекс множество разных функций в пищевых продуктах, поэтому его можно найти в списке ингредиентов почти каждого типа обработанных пищевых продуктов. Мальтодекстрины используются в качестве ингредиента: связывание, стабилизация, наполнение, сгущение, взбивание, придание желаемой текстуры, вспомогательное средство при распылительной сушке, улучшение вкуса и аромата, носитель для ароматизаторов, красителей и жиров, для инкапсулирования ароматизаторов, регулировка влажности, продукта. Где можно встретить Maltodextrin? Благодаря своим широким и разнообразным свойствам мальтодекстрин можно найти практически везде, но наиболее распространены: Питательные вещества и готовые блюда для детей и младенцев - мальтодекстрин используется в них как заменитель крахмала, который легче усваивается и переваривается пищеварительным трактом маленького ребенка. Он является важным источником углеводов и энергии в молочных смесях и питательных блюдах. Стоит отметить, что мальтодекстрин не добавляют в пищу как заменитель сахара и он не является искусственным подсластителем, предназначенным для того, чтобы заставить маленького ребенка привыкнуть к сладкому вкусу. Это мнение часто можно встретить на интернет-форумах, особенно среди молодых мам, находящих мальтодекстрин в продуктах питания для малышей и маленьких детей. Кондитерские изделия – мальтодекстрин улучшает консистенцию теста, регулируют его вязкость, хрусткость и пористость. Он предотвращает чрезмерное высыхание готового продукта, продлевает срок его хранения и уменьшает образование крупных кристаллов сахара. Мальтодекстрин содержится в дрожжевых лепешках, бисквитах, вафлях и сухарях. Также он входит в состав начинок и кремов для тортов. Порошкообразные продукты быстрого приготовления – в соусах, супах, кремах и сухих десертах мальтодекстрин способствует растворению, он является эмульгатором и стабилизатором. Питательные и укрепляющие напитки – мальтодекстрин добавляют в восстанавливающие и изотонические напитки, предназначенные для спортсменов. Они призваны обеспечить большую дозу энергии и в то же время снизить сладость продукта. Мясные продукты – мальтодекстрин являются компонентом нитратных рассолов, в которых он является питательной средой для бактерий, ответственных за созревание мяса. Молочные продукты – мальтодекстрин используется в производстве соусов, мороженого, сливочного масла, маргарина, молочных десертов, йогуртов и сыров. Он используется в качестве заменителя жира в сырах и легких маргаринах, которые также обеспечивают хорошее намазывание даже после извлечения из холодильника. В мороженом и десертах мальтодекстрин отвечает за повышение температуры замораживания, предотвращает образование крупных кристаллов льда во время замораживания и улучшает эффект контролируемого таяния. Низкокалорийные продукты – благодаря способности заменять жир в продуктах (не ухудшая их вкусовые качества) мальтодекстрин используется как заменитель жира для снижения калорийности блюд. Растительное масло заменяют водным раствором мальтодекстрина, который, например, в майонезе позволяет снизить количество жира с 68-83% до 20-25%. Мальтодекстрин не придает пище сладкого вкуса, но из-за высокого гликемического индекса они вызывают те же реакции.
Одежда
Обувь
Детям
Красота и здоровье
Спорт и отдых
Аксессуары
Электроника и техника
Товары для дома
Бытовая химия и хозтовары
Зоотовары
Продукты питания 
Товары для защитников
Бренды
