АГАР АГАР No Brand (384310730)

Агар-агар или просто агар — натуральный растительный желатин морского происхождения, полученный методом экстракции из определенных видов водорослей. Агар — растительная альтернатива животному желатину, производимому из кожи, копыт, сухожилий, хрящей и костей животных, который не имеет никакого отношения к здоровому питанию. Агар-агар содержит почти 95 процентов растворимой клетчатки, является хорошим источником многих микроэлементов, таких как железо, кальций, калий, йод и магний, содержит важную для здоровья фолиевую кислоту, обладает антибактериальными свойствами, снижает уровень холестерина и уменьшает всасывание сахара в организме, выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Он идеален при подготовке меню для диабетиков, вегетарианцев и для тех, кто хочет наслаждаться здоровой и естественной пищей. В пищевой промышленности агар-агар применяется при производстве пудингов, йогуртов, мороженого (он предотвращает образование кристаллов льда), щербета, зефира, сиропов, молочных желейных десертов, сыров, желе, мясных и рыбных холодцов, майонеза, консервов, пирожных, начинок-суфле в конфетах, для осветления и очистки фруктовых соков, воды в процессе приготовления пива, вина и спиртных напитков, как загуститель супов, соусов и т.д. В продаже можно найти агар-агар в виде порошка, хлопьев, крупы, от белого до желтого или кремового цвета, стекловидных нитей, пластинок, таблеток. Лучше всего использовать этот продукт в виде порошка или хлопьев, в них наиболее высока доля натуральных волокон, выше чистота и концентрация. Порошок и хлопья часто используются для приготовления десертов и желе, таблетки агар используются в качестве пищевой добавки, а пластины или нити, после замачивания, можно добавлять в салаты. Агар-агар при столкновении с водой, даже при низких температурах, может достигать увеличения объема в тридцать раз, его гелеобразующая мощность в десять раз больше, чем у желатина животного происхождения. Например, японский агар (он на рынке считается лучшим) образует желе уже при разведении его водой в соотношении одной его части с 300 частями воды. Агар-агар растворяется в холодной воде, полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов, образуя коллоидный раствор, который является прозрачным и ограниченно вязким. Он также устойчив к изменениям температуры, термообратим, его можно нагревать и охлаждать (при нагревании до 85-95 градусов он снова становится жидким раствором, а при охлаждении до 35-43 градусов снова превращается в чистый и прочный гель), может быть растворен при низких температурах и выдерживать температуру стерилизации. При смешивании с водой агар-агар дает нежное и устойчивое желе, не растворяющееся, в отличие от животного желатина, даже при нагревании. Агар-агар не имеет вкуса, что делает его идеальным для добавления в десерты и кондитерские изделия (животный желатин имеет мясной привкус). Он бесцветный, практически не содержит калорий, в сухом виде не подвержен заражению микроорганизмами, не содержит консервантов. Агар-агар можно использовать в сладких или соленых рецептах. Его свойства делают его идеальным для добавления ко многим блюдам, потому что с агар-агар можно приготовить быстро, красиво и вкусно. Его применение открывает целый мир возможностей, а зная технологию приготовления, рецепты можно придумывать самим, экспериментируя с новыми текстурами и блюдами. Агар-агар все шире используется не только в изысканных блюдах, но и в традиционных рецептах.