Энциклопедия вегетарианской кухни Flammarion (381941094)

Это исчерпывающее руководство по вегетарианской кухне представляет более 200 пошаговых техник и 100 иллюстрированных рецептов вкусных, легких в приготовлении блюд без мяса для всей семьи. Вегетарианская кухня становится все более популярной как способ питаться локально и решать проблемы со здоровьем и окружающей средой, связанные с производством и потреблением мяса. Диапазон вегетарианских диет огромен и разнообразен — от флекситарианской до лакто-ово-вегетарианской до веганской — и эта исчерпывающая энциклопедия содержит блюда на любой вкус. Пошаговые кухонные техники демонстрируют, как готовить и обрабатывать основные ингредиенты — от огромного ассортимента фруктов и овощей до риса, пшеницы или сои, а также от грибов и водорослей до яиц и молочных продуктов. Рецепты включают веганские и безглютеновые варианты и раскрывают бесконечные возможности вегетарианской кулинарии для создания здоровых, вкусных и сытных блюд. От жареного риса с шиитаке, бок-чой и кешью до палак-панир; от тортильи из фенхеля до киббе из тыквы, красного лука и грецких орехов; и от павловой с маракуйей и гранатом до тарта с фундуком и кленовым сиропом, рецепты организованы по основному ингредиенту и классифицированы по сложности, и включают десять «вызовов» от международных шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен. Практическое руководство предоставляет полезную информацию о различных типах вегетарианства, как достичь сбалансированного питания, замене продуктов, сезонных таблицах и иллюстрированных руководствах по основным ингредиентам. Том дополнен библиографией и указателями основных ингредиентов, веганских рецептов и безглютеновых рецептов.