Украинская кухня. Доцяк Справочник по кулинарии, твердый переплет Оріяна (376757120)

Книга характеризует технологии приготовления национальных блюд украинской кухни. Здесь есть как современные блюда, так и блюда, которые украинцы готовят уже на протяжении сотен лет. Украинские традиции отличаются в зависимости от региона, поэтому каждое блюдо может иметь несколько десятков вариантов состава и способов его приготовления. В этой книге приведено много рецептов блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, муки, яиц, молочных продуктов. Большинство блюд украинской кухни, которые вы здесь найдете, просты в приготовлении и очень вкусны. Для каждого рецепта указано, сколько нужно необработанных продуктов, и сколько из них получится готового сырья для использования в блюде. Это не обычная книга рецептов - это учебник по технологии приготовления и питания. Здесь кроме рецептов содержится описание большинства продуктов питания, имеющихся в Украине, и методы их обработки. Кроме того, в учебнике рассказывается о том, как правильно организовать предприятие общественного питания. Содержательно и доступно объясняются основы организации обслуживания посетителей заведения общественного питания, а именно: каким должен быть интерьер зала, как сервировать стол, обслуживать посетителей, организовать уборку, рекламировать заведение питания и многое другое. Отдельно можно упомянуть также раздел, посвященный лечебному питанию. В этом разделе книги есть рекомендации по соблюдению диет и рецепты блюд для завтрака, обеда и ужина.