КЕНИЯ ВАНРИЧ Bedoin Coffee (375045770)

Крыжовник, белый виноград, желтое яблоко Тип обжарки: Под фильтр Способ обработки зеленого зерна: Wet Anaerobic Арабика: SL28, Batian, Ruiru Джейн Ванджику Киритху - Камау является основательницей и фермеркой WanRich Coffee, небольшого фермерского хозяйства в Китале, округ Транс-Нзоя на западе Кении. После многолетней карьеры в банковской сфере, в 2015 году Джейн начала выращивание спешелти кофе, полностью изменив направление хозяйства - от кукурузы и скота до кофе. Ее ферма расположена на высоте 1800 м над уровнем моря, на плодородных вулканических почвах западного склона горы Элгон - региона с постоянными осадками и благоприятным микроклиматом. Терруар Китале - это сочетание высокой высоты, вулканических почв и умеренного климата (с температурой, редко превышающей 28 °C), которое обеспечивает медленное созревание ягод и яркую кислотность. На ферме выращиваются ведущие кенийские сорта арабики: SL28, SL34, Batian и Ruiru, которые часто прививают между собой для сочетания устойчивости к болезням и высокого вкусового потенциала. Джейн придерживается органических методов ведения хозяйства - без пестицидов, с ручной прополкой и сезонным внесением органических внекорневых удобрений. Ее агрономические практики поддерживаются специалистами из Coffee Research Institute (Кения). Ферментация Wet Anaerobic - это инновационное сочетание анаэробной ферментации в воде и традиционной мытой обработки. После ферментации в воде в герметичных анаэробных резервуарах, где зерна ферментируются без доступа воздуха, они проходят классический мытый процесс. Отсутствие кислорода на 1 этапе замедляет микробную активность, позволяя ферментации развиваться глубже и контролируемее, что создает более насыщенный вкусовой профиль. На высокогорных фермах с тщательным отбором вишен этот метод позволяет получить яркую, фруктовую чашку с глубокой сложностью.