Charcuterie. Патес, Террины, Савори Пейс. Recipes and Techniques from Ferrandi School of Culinary Arts Flammarion (370610957)

Этот целый печенье в ресторане, написанный по всему миру-реабилитированной кулинарной школе's experienced teaching team of chefs, features everything you need to know to create delicious terrines, pâtés, pies, and other charcuterie dishes. Он включает 35 технических областей, которые находятся в более чем 200 шаг-в-стр. инструкций, включая функционирование, яблоко и fillet fish, или орнаментированный на пятой croute, и 70 recipes организованы в категории: pies, tarts, and pâtés en pâtés and terrines; rillettes and pulled meats and fish; stuffed dishes; and cooked charcuterie. Вместимость с 350 иллюстрациями, этой идеальной кукольной книгой, посвященной истории и основным принципам французской коллекции – второго плана – производят key terms and their definitions, and includes detailed diagrams of meat cuts in the US, UK, and France. Base recipes for pastry, broths, and stuffings as well as condiments such as chutney or pickled vegetables are featured, long techniques for cutting and cleaning ingredients and assembling and decorating dishes. Из страны пятой для растительного яблока и территорий, шерсти вешалка для шерсть мешка и сырой лепешки, ломоть и свиней территория в ветер, или Серрано шампиньонов хлопья к плоду плодов, приятно оправдываются, интерпретации, including plant-based and meatless variations.