Что я знаю о работе кафе. Реалии бизнеса от владельца сети 3fe Coffee. Колин Гармон Наш Формат (370056090)

Эту книгу должен прочитать каждый, кто мечтает о собственной кофейне или ее — и это не преувеличение. Опыт Колина Гармона сохранит ваше время, деньги и деньги. Знали ли вы, что одна из самых распространенных проблем кафе — канализация? А что молоко может вас ограничивать? Или что с клиентами нужно быть двуликими — и в этом нет ничего плохого? А что более 98% хорошо сваренного фильтр-кофе – это действительно вода? Но не волнуйтесь: это не отвлечет вас от кафе. Разве что оградит от неприятных сюрпризов. Автор поколебает идиллическое представление о кофейном бизнесе, где есть сугубо терпкий запах молотых зерен, рисунки на пенке от капучино, счастливые клиенты и щедрые чаевые. Он покажет более объемную картинку, где есть еще выбор локации, поиски персонала, сервис, нюансы заваривания и т.д. КОМУ ПОНРАВИТСЯ КНИЖКА Для тех читателей, которые планируют открыть собственное кофейню, для тех, кто ее уже открыл, а также для всех, кто не намерен этого делать, но интересуются «внутренней кухней» работы кофейни. ОТЗЫВЫ ИЗВЕСТНЫХ ЛИЧНОСТЕЙ О КНИГЕ «ЧТО Я ЗНАЮ О РАБОТЕ КАФЕНЬ» > Если бы эту книгу я прочитал даже за день до открытия собственного заведения, то избежал бы многих операционных и, что важнее, психологических проблем, связанных с работой. Важно, что издание не разбивает мечты, а придает им четкую форму и наполняет их реальным содержанием. Роман Набожняк, > соучредитель Veterano Brownie ЦИТАТЫ Где найти сотрудников-профессионалов > Если у вас небольшой бюджет, то это может быть труднее, чем кажется. Платить самому себе непросто, а найти людей, которые так же горели бы вашим бизнесом, как и вы, — и подавно очень трудно. Более того: я знаю случаи, когда владельцев бизнеса держат в заложниках ключевые работники, которые прекрасно знают, что без них бизнес развалится. Иногда людям приходится отказываться от доли в своем бизнесе еще на ранних этапах, потому что они не могут позволить себе платить квалифицированному персоналу, и это в лучшем случае хлопотное дело. А если у вас есть необходимый опыт и комплект навыков, то легче будет обучать и мотивировать людей, а также работать с будущим персоналом. Где взять опыт ведения дел > Моей первой работой был Макдональдс на Графтон-стрит в Дублине. Некоторые могут над этим посмеяться. Но тогда это был самый загруженный ресторан в стране. > Стать колесиком в такой гигантской машине вызвало невероятное чувство. > Честно говоря, когда я там горевал, то научился больше, чем в любом другом заведении. В Макдональдзе я раз и навсегда понял, как важно быть организованным и планировать любые непредвиденные случаи. Все маленькие уловки, техники и методы, которые я собирал во всех барах, кафе и ресторанах, где работал на протяжении этих лет, слились воедино и теперь составляют мой способ управления бизнесом.