Пищевые красители

Пищевые красители: как использовать на кухне

Создание десертов похоже на рисование, где вместо холста — бисквит, а вместо масляных красок — пищевой краситель. Чтобы получить насыщенный цвет, не обязательно быть профессиональным шефом. Главное — понимать базу. Жидкие варианты отлично подходят для теста или мастики, а густые гелевые концентраты незаменимы, когда нужно сохранить стабильность массы.

Если планируешь декор для тортов, обращай внимание на состав основы. Водорастворимые пигменты мгновенно растворяются в сиропах, но могут «свернуться» в жирном шоколаде. Для работы с маслами или какао-маслом ищи специализированный жирорастворимый пищевой краситель. Это защитит твои заготовки от расслоения и обеспечит однородный оттенок без комочков.

Выбираем пищевой краситель для крема и начинок

Текстура начинки диктует свои правила. Легкий белковый или сливочный мус требует осторожного вмешательства. Слишком много влаги из дешевого концентрата сделает массу жидкой, и она просто стечет с коржа. Поэтому лучший пищевой краситель для воздушного декора — это высококонцентрированный гель или порошок.

Вот несколько подсказок для работы с цветом:

• Сухие порошки: отличны для меренги, так как не изменяют влажность взбитых белков.
• Гели: наиболее универсальный пищевой краситель для крема, позволяющий регулировать интенсивность от капли до радикально яркого тона.
• Натуральные экстракты: пищевые красители, подходящие для детских блюд, хотя имеют менее неоновый вид.
• Кандурин: сухой блеск, который наносят кистью поверх готовых фигурок для тортов, создавая металлический отблеск.

Что стоит знать о пищевом красителе для яиц

Подготовка к Пасхе — отдельный вид искусства. Пищевые красители для яиц теперь предлагают не только обычные цвета, но и эффекты перламутра или мрамора. Чтобы цвет лег ровно, перед погружением в раствор стоит протереть скорлупу уксусом — это обезжирит поверхность.

Специальный пищевой краситель из этой категории обычно рассчитан на горячую воду. Работай в перчатках, чтобы пигмент не остался на пальцах на всю следующую неделю. Если хочешь добавить блеска, после высыхания протри поверхность бумажным полотенцем, смоченным в капле масла. Такие яркие пищевые красители для яиц сделают праздничную корзину по-настоящему праздничной.