Соевый соус

Как выбрать соевый соус для разных блюд

Если раньше эта заправка ассоциировалась только с суши, то сейчас бутылочка с темной жидкостью стала базой на кухне. Но, как задумала природа: один флакон дает взрыв вкуса «умами», а другой — просто добавляет соль. Чтобы купить именно то, обрати внимание на состав. Настоящий соевый соус получают путем естественного брожения бобов и пшеницы. Процесс ферментации длится месяцами, формируя глубокий аромат. Если же на этикетке длинный список консервантов, перед тобой, скорее всего, химический суррогат. Соус, польза которого тебя порадует, всегда прозрачный, без осадка, а при встряхивании образует густую пену.

Из чего делают настоящий соевый соус

Состав классического продукта максимально лаконичный: бобы, зерно, вода и соль. Разобраться, из чего сделан конкретный соус, поможет этикетка. Например, светлые варианты обычно более соленые и жидкие, они не меняют цвет ингредиентов. Темные — более густые, имеют сладковатый привкус и подходят для маринадов. Оригинальный соевый концентрат — это польза аминокислот и витамины, которые сохраняются только при натуральном способе производства.

Какой соевый соус лучше: сравниваем фаворитов

Выбор зависит от твоих кулинарных планов и бюджета. Вот короткий гид по брендам, которые ты найдешь в нашем каталоге:

• Киккоман — мировой стандарт. Это натуральное брожение, мягкий баланс соли и изысканный аромат. Подходит для заправки готовых блюд.
• Торчин — практичный выбор для маринования мяса или запекания. Он имеет насыщенный цвет и доступную цену.
• Соус терияки — густая смесь на основе сои с добавлением сахара, имбиря и вина. Создает ту самую блестящую глазурь на курице или овощах.

Решая для себя, какой соевый соус лучше, отталкивайся от интенсивности использования. Для повседневного приготовления большая бутылка Торчин сэкономит средства, а для изысканного ужина лучше взять премиальный Киккоман.

Секреты использования и калорийность соевого соуса

Многие выбирают этот продукт как замену обычной соли, и это грамотное решение. Средняя калорийность составляет всего 50–70 ккал на 100 граммов. Однако помни о высоком содержании натрия — это потенциальный вред для людей с заболеваниями почек, повышенным давлением, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если готовишь сложное блюдо, где есть терияки, дополнительно солить его уже не стоит. Этот сладковатый соус и так имеет достаточно яркий профиль. Добавляй его в конце жарки, чтобы сахар в составе не подгорел, а карамелизовался.